Piatti Tipici

17/06/2011

Il piatto tipico di San Benedetto del Tronto è il brodetto alla sambenedettese una zuppa di pesce, senza pomodoro (al limite con pomodoro verde) e con l'aggiunta di peperoni e aceto, unica nel suo genere. Questa pietanza esiste "da quando esistono i pescatori a San Benedetto", ed ha costituito per secoli il principale elemento del pasto dei marittimi. Ha un'origine antica e prettamente popolare derivata dall'abitudine della gente di mare, di cucinare direttamente a bordo, quella parte del pescato non destinabile alla vendita, sia per la qualità (poco richiesta), sia per la taglia troppo piccola e sia infine per l'insufficienza quantitativa; da tale mescolanza di pesci, buoni seppur non di grandi dimensioni, ecco nascere il brodetto. Non esiste una ricetta codificata del brodetto, vi sono molte variazioni sul tema. C'è il brodetto di barca (preparato ancora dai marinai appunto a bordo) fatto con i pesci che sono a disposizione ed un brodetto, che sopravvive in alcune famiglie, più rigoroso nella ricerca di specie di pesci appropriati. C'è un brodetto di ristorante che ha inserito scampi o panocchie, vongole o cozze, assolutamente introvabili nelle ricette più tradizionali. Il piatto tipico di Ripatransone è il "ciavarro" (a base di legumi e cereali con salsa piccante). Una volta piatto tipico del 1° maggio,di quando cioè si poteva dar fondo alle rimanenze poiché le provviste alimentari iniziavano ad essere integrate dai nuovi prodotti, "lu ciavarre " si può preparare in ogni momento dell'anno,in quanto gli ingredienti sono in vendita nei supermercati e presso i Consorsi agrari. A Ripatransone, d'estate, ad esso viene dedicata una apposita sagra. Ingredienti di base : grano, orzo ,granoturco ,fava ,favino, ceci, cicerchia, piselli secchi, fagioli borlotti secchi, fagioli bianchi piccoli, lenticchie.Preparazione (dose per 4 persone ) : i legumi ed i cereali devono essere messi a bagno in acqua tiepida ed in casseruole diverse per almeno quattro ore , poi si procede alla cottura con tempi diversificati. Le dosi di ogni ingrediente sono a piacere. Per il condimento occorrono: 200 grammi di pancetta affumicata. 5 spicchi d'aglio,5 foglie di alloro, rosmarino, mezza cipolla, un pizzico di peperoncino, 200 grammi di pelati, olio e sale. Appena il sugo è pronto, mescolarlo con tutti i legumi ed i cereali e servire su di un piatto fondo, dove precedentemente sono state messe alcune fette di pane abbrustolito. Offida oltre che per il Rosso Piceno e l'Offida Pecorino DOC, è famosa per alcune specialità culinarie. In particolare i "funghetti" e una specialità caratteristica: il "chichì ripieno". I funghetti sono un dolce che si presenta come un tortino di forma tondeggiante irregolare sul quale emergono delle forme bianche, simili a cappelle di funghi, dure e cave all'interno. Gli ingredienti sono farina, acqua, zucchero, albume d'uovo e semi di anice che conferiscono il caratteristico sapore. Un dolce povero e antico che si conserva per lungo tempo e riacquista morbidezza se lo si riscalda. Il Chichì ripieno è una focaccia o più propriamente "schiacciata" in pasta di pane sottile, forma tonda e piatta, viene riempita tradizionalmente con tonno, alici, capperi e peperoni tritati.